صنية اللحمة بالطحينة

المقادير:
كيلو لحم مفروم حسب الرغبة -3 بصلة متوسطة- 4 بطاطا متوسطة
1 باذنجان كبير- كوب ونصف طحينة - نصف كوب عصير ليمون
ملح - فلفل- بهارات - 2 ملعقة زيت
الطريقة :
1- نضع البصل فى قليل من الزيت والملح ونقلب حتى يصبح لونه ذهبيا
2- تحضير صنية فرن ملائمة وندهنها بقليل من الزيت ثم نفرش البصل فى قاعها وفى اخرها
3- ثم نفرش اللحم المفروم النىءفوق البصل دون ترك اى فراغ
4- نقطع البطاطا الى شرائح صغيرة ثم نسلقها فى ماء مملح حتى تصل الى مرحلة نصف سوى
5- بعد ذلك نقوم برفعها من ماء السلق ونحتفظ به
6- ثم توزع البطاطا فوق اللحمة وعدم ترك فراغات
7- نقطع الباذنجان الى شرائح صغيرة ونقليه فى الزيت حتى ينضج
8-ثم نضعه على ورق حتى يمتص الزيت ونقوم بوضعه على البطاطا دون ترك اى فراغات
9- فى طبق جانبى نضع الطحينة على الليمون و1 كوب من ماء سلق البطاطا ثم نحركه لمدة خمس دقائق ليصبح الخليط لزجا
10 -يوزع هذا الخليط على الصنية ويجب ان يغطى جميع الاجزاء
11- توضع الصنية فى الفرن لمدة ربع ساعة ثم اثناء الطهى تخرج الصنية ونضع قليل من الماء على الصنية ثم نضعها فى الفرن مرة اخرى حتى تتم عملية السواء وبالهنا والشفا

الحواوشى

المقادير:
2 كيلو لحم مفروم - 4 بصلات صغيرة-3 فلفل حار ( حسب الطلب)
2 فلفل رومى- طماطم حسب الرغبة -ملح -فلفل- بهارات
4 رغيف عيش بلدى
الطريقة:
1- يقطع البصل والفلفل والطماطم قطع صغيرة
2- تخلط جميع المقادير مع بعضها ويوضع عليها اللحم المفروم والملح والفلفل والبهارات
3- توضع كمية مناسبة من هذا الخليط فى كل رغيف
4- ثم يدهن الرغيف بقليل من الزيت حتى لا يلتصقويلف بورق الالومنيوم
5- يوضع فى الفرن وبعد ربع ساعة يقلب على الوجه الاخر
6- ثم يقدم مع صوص الطحينةوتقد هذه الاكلاية فى الغداء

كفتة الحاتى

المقادير:

كيلو لحم ضأن من الفخذ مفروم عصير 2 بصلة متوسطة ملح، فلفل، بهار طرب

الطريقة:

1-يفرم البصل ويصفى عصيره ويتبل اللحم بعصير البصل والفلفل والملح والبهار ويترك المقدار فترة داخل الثلاجة 2-. يشكل اللحم على هيئة أصابع باستخدام السيخ ثم تلف الأصابع 3-ترص أصابع الطرب فى صينية وتغطى وترفع على نار هادئة مع تقليبها من حين لآخر وذلك لضمان نضج اللحم 4-توضع شبكة على الفحم المتوهج وترص أصابع الطرب فوقها وتشوى لإكسابها الرائحة المميزة 5-تقدم ساخنة على فرشة من البقدونس المفرى

كباب لحمة بالكوسة والفلفل

المقادير:

بصل مفروم- صلصة الصويا - كوسة - فلفل احمر

عصير ليمون - كاتشب - زيت - توابل

الطريقة:

1-يقلم اللحم من الدهون ويقطع مكعبات .
2-يخلط سويا البصل المفرى والتوم وصلصة الصويا وعصير الليمون والكاتشاب والزيت والتوابل
3-وتصب الصلصة فوق اللحم ويقلب الخليط جيدا، ويغطى المقدار ويترك داخل الثلاجة عدة ساعات أو طوال الليل 4-تزال أعناق الفلفل والبذور ويغسل ويقطع مكعبات كبيرة.
5-تعد الأسياخ وتشبك بها قطع اللحم بالتبادل مع الكوسة والفلفل الأحمر وتكرر العملية حتى ينتهى المقدار .
6-يشوى اللحم على الفحم المتوهج أو أسفل شواية الفرن أو الشواية الكهربائية مع تحريك الأسياخ من حين لآخر مع دهنها بالصلصة المتخلفة حتى يتم النضج ويحمر سطحها
7-يقدم الكباب ساخنا على فرشة من الأرز أو المكرونة المسلوقة

لحم مشوى بالطحينة

المقادير

كيلو لحم مفروم-بصلة متوسطة مفرية ناعما ملعقة كبيرة (صلصة طماطم)-فص ثوم مفروم فلفلة حارة مبشورة -ملح - فلفل أسود -جوز الطيب- 4أفوكادو صغيرة ملعقة كبيرة عصير ليمون-8 ثمرات طماطم صغيرة 8فلفلات حارة صغير.

الطريقة

1-يوضع اللحم المفروم فى وعاء مع البصل والصلصة والثوم والفلفلة الحارة والبقسماط 2-ويخلط الجميع جيدا ثم يشكل اللحم على هيئة كرات بيضاوية 12 كرة وتغطى فترة فى الثلاجة 3-مدة لا تقل عن 30 ق تقطع الأفوكادو إلى أنصاف، ثم تزال البذرة وتقشر ويقطع لحم الأفوكادو بحجم 5 سم للقطعة 4-وتغطى بطبقة كاملة من العصير يتم غرز وحدات اللحم مع الطماطم و الأفوكادو والفلفل الاحمر فى 4 أسياخ 5-ثم توضع فوق فحم متوهج أو شواية وتشوى وتقدم مع صلصة طحينة مجملة بالبقدونس.

كبيبة شامى

المقادير:
2/1 كيلو لحم أحمر خالية من العظم ربع كيلو برغل - بهارات 2/1 كيلو سمن - ملح - فلفل
الطريقة:
1-يحضر مقدار نصف كيلو لحم أحمر خالية من العظم وتدق ناعماً 2-ويضاف عليها بصلة مفرومة وقليل من الملح 3-ثم تحضر مقدار ربع كيلو برغل ويغسل ثم ينقع فترة فى الماء ويوضع فى مصفاة لكى ينقى منه الحصى و يصفى 4-ويمزج مع اللحم مزجاً جيداً ويضاف عليه ملح وفلفل وقليل من البهارات ويدق دقاً ناعماً جداً ثم تمرر طرف السكينة من أسفل الخلطة إلى أعلى 5- وبعد ذلك تحضر صينية وتدهن بالزبدة ويفرد بأرضيتها طبقة من الخلطة بسمك 1 سم 6-وتفرد فوقها طبقة لحم مسواة قيمة مفرومة ممزوجة بقليل من الصنوبر المحمر وتغطى بطبقة أخرى مثلها من الخلطة 7-ثم تصلح من أعلى بحيث تكون متساوية ثم تقطع مثل البقلاوة ويرش عليها القليل من السمن 8-وتسوى فى الفرن مدة 20 دقيقة حتى تتم عملية النضج

كباب حلة

المقادير:

نصف كيلو لحم مقطع صغير- ملح- توابل
بصله مبشوره - خمسه فصوص ثوم مفروم
نصف ملعقه كبيره سمن -كوب ماء - ملعقه كمون

الطريقة:

1-تحمر البصله قليلا فى السمن و يوضع اللحم حتى يجف من الماء
2-يضاف الثوم و يقلب حتى يصفر لونه ثم يضاف كوب الماء و التوابل و تغطى حتى تنضج
3-كل فتره يتم كشف اللحم و توضع كميه من الماء إذا إحتاج حتى ينضج
4-يمكن إستبدال الماء بعصير طماطم حسب الحاجة